Počas jedného pekného júnového víkendu sme si s rodinou spravili výlet na južnú Moravu, a aký by to bol víkend, aby som popri tom nenavštívil aj nejaký nový pivovárek. Keďže naša ubytovacia základňa sa nachádzala vo Výroviciach – o cieli bolo prakticky rozhodnuté. Pred veľmi krátkou dobou začal svoju oficiálnu cestu nový minipivovar Dráteník v malej dedinke Únanov – ležiacej len 5km odtiaľ.
V sobotu popoludní ma preto v pivovárku privítal p. Málek mladší – ktorého som zastihol práve pri ďalšej várke, takže naše rozprávanie chytilo ten správny základ. Ako mi počas nášho rozhovoru prezradil – on sám je študentom na “Podskalskej” takže už od začiatku vedel, čo chce…
Začali sme teda pekne z gruntu. Ako vieme, podstatou dobrého piva je voda, slad a chmeľ. Kým voda je miestna, slad pochádza zo Záhliníc a chmeľ je rýdzo český – ŽPČ, Sládek a Premiant. Naopak základom – srdcom – pivovaru je zasa 300L dvojnádobová varňa – s priamym ohrevom pomocou dreva. Tento nie tak bežný spôsob ohrevu však podľa iformácií od p. Málka nespôsobuje žiadne problémy, chce sa to len naučiť správne prikladať – čo je vec cviku.
Jedna nádoba je vystieraco/rmutovaco/mladinová, druhá zas odkladaco/scedzovaco/vírivá. Všetko vyzerá funkčne a účelne tak, aby sa na tom dalo uvariť dobré pivo. Navyše prakticky celý pivovar v podstate vznikol “svojpomocne” prípadne za pomoci priateľov – presne podľa pokynov a želaní Málkovcov.
Po uvarení smeruje mladina na spilku – tú zatiaľ tvorí jedna 2000L nerezová nádoba – preto by som ju asi momentálne označil za “achilovu pätu” tohoto pivovárku. Rozšírenie kapacity spilky je však ako sa hovorí “v programe”. Mladina je pri ceste na spilku protiprúdne chladená a následne dochladzovaná na zákvasnú teplotu. Zvyčajne sa varia 2 várky po sebe – tak aby sa využila kapacita ležiackych tankov.
Mimochodom ležiacke tanky sú kapitola sama pre seba. Jedným slovom nádhera. Je ich dohromady 7 a sú dimenzované – ako som vyššie spomínal – na 2 várky – t.z. na 600L. Po vyležaní je pivo stáčané do sudov, ktoré aktuálne tvoria zatiaľ jedinú možnosť distribúcie. Malá linka na stáčanie PET fľašiek je však tiež v pláne, ale zatiaľ sú v pivovárku iné priority.
Celé “studené hospodárstvo” je umiestnené v pivnici – odkiaľ smeruje na povrch nie schody do neba – ale v tomto prípade výťah do neba – slúžiaci na vyvezenie naplnených KEG sudov na povrch. Veľmi zaujímavé riešenie.
Pri mojej návšteve som mal možnosť ochutnať svetlú 11-tku a tmavú 13-tku – oboje boli výborné. Svetlá 11-tka pekne chmelená a čistá, tmavá 13-ka so znateľným ale príjemným karamelovým telom a decentnou a jemnou horkosťou. Pán sládek mal obavy, či ju vôbec so sebou brať na pivné slávnosti do Znojma, ktoré sa mali konať nasledujúci týždeň – čo som mu s pokojným srdcom odporučil, pretože sa nebolo čoho obávať.
Základom sortimentu sú momentálne pivá spodne kvasené – predovšetkým spomínané svetlá 11-tka a tmavá 13-tka. Ako som sa však dozvedel, v pláne je aj varenie iných špeciálov – napr. nadymovaného piva ale aj vrchne kvasených druhov – čo je podmienené nákupom CK tanku – špeciálne určeného pre tieto pivá.
Čo dodať záverom? Snáď len, že držím palce na ceste, ktorou sa Málkovci vybrali a pokiaľ si nasadenú latku udržia, nemajú sa čoho obávať, pretože ľudí, ktorí ocenia dobré pivo je stále viac a viac.
S pivovarským Daj Boh šťastia!
Dalibor Hanzel