Slovenské pivné obrodenie pokračuje… To môžem s hrdosťou prehlásiť. Je síce pravdou, že nie až v takej miere ako v Českej republike, ale pokračuje. Po rokoch suchôt sa aj tento rok dočkalo otvorenia hneď niekoľko nových pivovarov.
Jeden z posledných sa nachádza tentokrát na západe – na pomedzí obcí Trnava a Hrnčiarovce nad Parnou… Ono je to vcelku oriešok. Oficiálna adresa uvádza Hrnčiarovce, ale logika hovorí, že je to ešte stále Trnava. Ale v princípe je to jedno, dôležité je, že už funguje a varí o stošesť. Keď som sa navyše dozvedel, že v pivovare “sládkuje” môj spolužiak Dušan Lackovič z vlaňajšieho kurzu pivovarníctva a sladovníctva, bolo o návšteve rozhodnuté.
Pivovar – ktorý sa volá Karpat – ako odkaz na podkarpatský región, kde je situovaný, sa nachádza v areáli bývalých mraziarní, takže základná pôda pre pivovar – ako potravinársky podnik bola pripravená viac ako dobre. V areáli a pivovare samotnom ešte stále panuje čulý pracovný ruch, dokončujú exteriéry aj niektoré technológie, no najpodstatnejšie je, že pivovar už ide…
Keď som vošiel do pivovaru, bol som však ešte prekvapenejší, keď som sa tam stretol s ďalším spolužiakom z kurzu Braňom Slovákom, ktorý spolu s ďalším sládkom Tomášom tvoria tím, ktorý má na svedomí výrobu piva, ktoré sa volá rovnako ako pivovar – teda Karpat.
Celá technológia je umiestnená vo veľkých halách a jej rozmiestnenie zachováva postupnosť jednotlivých činností – teda slad, varňa, spilky, ležiaky, stáčanie…
Ako srdce pivovaru sa zvyčajne označuje varňa, v prípade Karpatu sa jedná o 20hl 2+2 nádobovú varňu, pričom ohrev je zabezpečovaný parou. Zostavu teda tvorí samostatná vystieracia nádoba umiestnená priamo pod skladom sladu a šrotovníkom , odkladaco / scedzovacia nádoba, rmutovaco / mladinová nádoba a vírivka.
Všetko je prevedé v nerezi so zameraním predovšetkým na funkčnosť. Ako sa pomaly dnes už bežne hovorí, jedná sa o tzv. “krýslovinu” – čiže je hneď jasné, kto je autorom pivovaru 🙂
Základom dobrého piva je slad, chmeľ a voda. To prvé nakupujú zo sladovne Záhlinice a Weyermann, chmeľ je tradičný žatecký a pre vrchne kvasené pivá špeciálny podľa potreby, voda je domáca, pre potreby varenia náležite vyčistená a upravená tak aby dosahovala tú najlepšiu potrebnú kvalitu.
Samotné varenie sa uskutočnuje pekne na stupňovitosť a podľa potrieb toho ktorého štýlu. Pričom na varenie dohliada elektronický ovládací systém. Bez znalostí sládka by to však aj tak nešlo…
Po uvarení smeruje mladina cez odstredivku a chladič priamo do spiliek – buď otvorených – tých tu majú celkovo 9 alebo CK tankov (využívaných predovšetkým na “vrchňáky”) – tých majú 5ks. Všetky sú dimenzované na objem 1 várky – teda 20hl. Keďže sú nádoby umiestnené vo voľnom priestore, všetky sú vybavené duplikátormi, takže dosiahnutie potrebnej kvasnej teploty nie je žiadnym problémom.
Po primárom kvasení smeruje mladé pivo – ako inak – do ležiackych tankov. Tieto sú pre zmenu umiestnené v 2 veľkých chladiacich priestoroch – a spolu je ich 23ks každý po 20hl – tak ako spilky.
Sortiment v súčasnosti ešte nie je ustálený, nakoľko sú ešte len na začiatku. Ako som sa však dozvedel, chcú navariť niekoľko druhov piva a sledovať aký bude na ne ohlas a až následne padne rozhodnutie o hlavnom sortimente. Aktuálne boli už navarené svetlá 11-tka a 12-tka, Summer ale 11, American pale ale 13, IPA 15, Coffe stout a v dobe mojej návštevy akurát prebiehal chmeľovar Märzen-u 13-tky.
Po vyležaní je pivo zatiaľ stáčané do KEG sudov a 1L PET-iek – zatiaľ síce provizórne, ale v dohľadnej dobe už na sprevádzkovanie čakajú poloautomatické plniace linky na KEG sudy a sklenené fľašky. Na inštaláciu sú však okrem stáčacích liniek pripravené aj 2 ďalšie zariadenia – na dnešnú dobu pre nový pivovar trocha netradičné – filtračná stanica a prietokové pasterizačné zariadenie.
Keď sa vám zdá, že to čom som vám opísal už nie je žiadny minipivovar ale regulárny priemyslený pivovar, máte pravdu. Za pivovarom totiž stojí firma, ktorá prevádzkuje aj firmu Svet českého piva – a má teda s pivovarníctvom, resp. v podnikaní v tomto odbore niekoľkoročné skúsenosti. Zámerom je rozšíriť pivo predovšetkým v západoslovenskom regióne. Mne osobne by sa vcelku páčila predstava, že by som si zbehol u nás v meste niekam do supermarketu a jednoducho si pár fľašiek na doma kúpil. No nepredbiehajme, všetko ukáže čas.
Pivá, ktoré som mal možnosť ochutnať ja – a to ako na Salóne piva v Bratislave, tak aj priamo v pivovare môžem označiť za výborné a poctivé, povedal by som, že nadpriemerné. Pokiaľ by si nastavenú latku dokázali udržať, myslím, že ambície ktoré majú nebude problém naplniť.
Na záver mi neostáva len Karpat-ským zaželať veľa šťastia na ich ceste, ktorá bude ešte náročná, ale zároveň verím, že aj nadmieru úspešná. Nakročené k úspechu majú dobre, teraz už len z cesty neuhnúť…
S pivovarským Daj Boh šťastia!
Dalibor Hanzel